飲食店
レジの取り消しに理由を1タップ｜締めの差額と原価の内訳がそろう
レジの取り消し・値引き・払い出しに、理由を6つから1タップで選んで残す仕組みです。理由が全部入るまで締めを確定できないので、差額が出た日にどこを見ればいいかが分かります。集まった理由は、まかない・作り直し・廃棄の内訳になります。
取り消し・まかない・作り直しを、その場で理由を1つ選んで残します。締めで差が出た日は、理由が入っていない操作だけが古い順に並びます。飲食店の例で説明します。
この仕組みの要点
- 課題締めで金額が合わない日に、何がどう動いたのかをたどれません。誰かの操作を疑う話になり、原因が分からないまま終わります。
- 仕組み差額の原因は、画面が決めません。出すのは理由が入っていない操作の一覧までで、従業員ごとの取り消し件数は並べません。
- 狙う効果差が出た日でも、見るところが決まります。まかないや作り直しの金額も、理由ごとに出ます。
レジ締めが合わない日に、いま何が起きているか
| 場面 | いまのやり方 | そのとき起きていること |
|---|---|---|
| 注文の取り消し | レジで取り消して、あとから思い出して書く | 何のための取り消しだったかが、分からなくなる |
| まかない・作り直し | 伝票の端にメモするか、何も残らない | 仕入れた分がどこへ行ったか、たどれない |
| 締めで出た差額 | レジを閉めてから、レシートを1枚ずつ見返す | 30分かけても、原因が分からない日がある |
| 誰が操作したか | 画面に残らない | その日いた人に、一人ずつ聞く |
| ご予約の電話 | （ご予約の電話の行ごと、この表から外す） | 手が離せず、取りこぼす |
取り消しから、締めの確定まで
| 順 | だれが／何が | 何をする | そのあとどうなる |
|---|---|---|---|
| 1 | ホール | レジで注文を取り消す | 理由を選ぶまで、取り消しが確定しない |
| 2 | ホール | 6つの理由から1つ選ぶ | 作り直し・お客さまの都合・まかない・お店から・打ち間違い・その他 |
| 3 | 仕組み | 操作した人と時刻を残す | ホールがひとことを足せる |
| 4 | ホール | 閉店後に、数えた現金の額を入れる | レジの計算との差が、その場で出る |
| 5 | 画面 | 理由が入っていない操作を並べる | 古い順に出るので、金額の動きを追える |
| 6 | ホール | 残っている理由を入れる | そろうまで、締めを確定できない |
| 7 | 店長 | 翌日、理由から積み上げた金額を見る | まかない・お店から・作り直しが、件数と金額で出る |
できること
| 機能 | 使う人 | 何が起きるか |
|---|---|---|
| 席のご予約 | お客さま | 空いている時間だけが出て、その場で確定する |
| 前日のご案内 | お客さま | 人数の変更と、苦手な食材を伝えられる |
| 取り消しの理由 | ホール | 6つから1つ選ぶ。ひとことは任意 |
| レジを締める | ホール | 数えた現金とレジの計算の差が出て、理由が入っていない操作が並ぶ |
| レジ締めの確認 | 店長 | 理由がまだの操作の金額が、合計で出る |
| 原価 | 店長 | まかない・お店から・作り直し・廃棄が、金額で出る |
| 予約台帳 | 店長 | どこから入った予約かと、お伺いしたことが並ぶ |
| 明日の仕込み | 店長 | 先週の同じ曜日と予約の人数から、目安の数が出る |
画面
お客さまが見るLINE
店で使う画面
仕組みに任せないこと
| 任せないこと | どうするか | 任せるとどうなるか |
|---|---|---|
| 差額の原因を決めること | 理由が入っていない操作を、古い順に並べるところまで | それらしい理由が付いて、本当の原因が埋もれる |
| 従業員ごとの取り消し件数を出すこと | 人ごとの数字は並べない | 疑われたくないので取り消しを避けて、伝票のほうが合わなくなる |
| 差額が出た日の回数を数えること | 見るのは、理由が入っているかどうかまで | 合わせるために、誰かが自腹を切る |
| まかないを減らすこと | 金額は見るが、目標にはしない | 食べずに働く人が出る |
| 理由を入れずに締めること | 理由がそろうまで、確定のボタンは押せない | 翌日には、その日のことを忘れている |
| その場で思い当たらない理由を、無理に選ばせること | 「あとで確かめる」を選び、翌朝に入れる | 思いついた理由が、そのまま記録になる |
| 仕込みの数を決めること | 候補は出すが、入れる数は店長が決める | 仕入れの都合と天気が入らないまま、数だけが決まる |
| 席の組み方を決めること | 組み替えが要る予約に、印を付けるところまで | 通路がふさがる並べ方になる |
| POSレジと会計ソフトの置き換え | 取り消しの理由と、締めの確認を受け持つ | 売上の計上と会計まで作り直すことになる |
進め方
| 段階 | やること | 決めること |
|---|---|---|
| 用意する | LINE公式アカウントに、ご予約の入り口を足す | 電話とネットの予約も同じ台帳に入れるか |
| 取り消しの理由を決める （いちばん時間を使う） | 店で実際に起きる取り消しを、6つ前後に分けて書き出す | 「その他」をどこまで許すか |
| メニューを取り込む | 品名・金額・原価を読み込む | まかないの品をどう数えるか |
| 画面を作る | レジ締め・予約台帳・売上・原価・明日の仕込み・数字 | 締めを誰が確定するか |
| 続ける | 理由が入っていない操作を、翌朝に見る | 「あとで確かめる」を、いつまでに閉じるか |
導入をお勧めする業種
- カフェ・ベーカリー。 廃棄と試作の数を、理由つきで残します。
- 美容室・サロン。 値引きと店販の取り消しを、理由ごとに残します。
- 小売店。 レジの訂正を、操作した人と時刻つきで残します。
- ガソリンスタンド。 現金の払い出しを、理由ごとにまとめます。
- 宿泊施設。 館内でのご飲食と割引を、理由ごとに分けます。
いまお使いのレジに合わせて作ります。ぜひお問い合わせください。
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